زعفران از نظر تاریخی و جغرافیایی ریشه‌ای عمیق در ایران دارد و به‌ویژه منطقه خراسان به عنوان خاستگاه اصلی آن شناخته می‌شود.زعفران خراسان، به‌ویژه منطقه زاوه، نه‌تنها یک محصول کشاورزی بلکه یک میراث تاریخی، اقتصادی و فرهنگی است.
زعفران یکی از ارزشمندترین محصولات کشاورزی جهان است که ایران، به‌ویژه منطقه خراسان و شهرستان زاوه، به عنوان مهم‌ترین مرکز تولید آن شناخته می‌شود.